От вчера след обявяването на номера и заглавието му в бр. 10 на Официалния бюлетин на Българския институт за стандартизация влезе в сила стандартът за производство на кашкавала. Той заменя досега действалите два стандарта БДС 14-1988 Кашкавал от овче мляко "Балкан" и БДС 3528-1988 Кашкавал от краве мляко "Витоша". В магазините продуктът ще има надпис "Български кашкавал" и обозначение "БДС 14". Според новия стандарт кашкавал ще се прави само от свежо прясно мляко. Ако е произведен от краве мляко, трябва да зрее задължително 45 дни, ако е от овче и от смесено мляко - 60 дни. Забранено е добавянето на консерванти, емулгатори и всякакви добавки, с които сме свикнали през последните години, намалено е процентното съдържание на сол, актуализирани са температурата на съхранение и срокът на минимална трайност. Най-очевидната разлика между кашкавала и жълтите сирена, познати в Европа, е наличието на дупки в сирената и липсата на дупки при кашкавала. Размерът им е критерий за качество при сирената, докато наличието им в кашкавала говори, че не са спазени ветеринарно-санитарните и хигиенните норми при производството.
Идеята е да се запази традиционната рецепта за българския кашкавал, казва Ивелин Буров, председател на УС на Българския институт по стандартизация. Стандартът е разработен от експертна работна група, в която участват представители на МИЕТ, МЗ, МЗХ, НВМС, Патентното ведомство, Университета за хранителни технологии – Пловдив, двете асоциации на млекопреработвателите и най-големите млекопреработвателни фирми.
Вече влязоха в сила други два стандарта за млечни продукти - „Българско кисело мляко” и "Българско бяло саламурено сирене".