В средата на ноември в Трявна най-после ще стартира производството на уникална бира по белгийска технология. През април т.г. бе учредено смесеното дружество „Белинвест – Трявна” ООД, което ще произвежда специалното пиво. Съдружници в него са община Трявна, която участва в дружеството с недвижим имот - земя и сгради, и е собственик на 34 процента от капитала, и белгийската компания „Бел Алфа форум”, която участва с технология и оборудване и притежава 66 на сто от капитала. За съжаление множество бюрократични спънки забавиха старта на производството, обясни управителят на белгийската компания „Бел Алфа форум” г-н Евгени Маас. - Г-н Маас, след официалното откриване на пивоварната през юли тревненци се питат - какво се случва с уникалната бира? - Наскоро спорихме с моя съдружник Люк Ванбльо, който е конструктор на оборудването и технолог на специалното пиво, дали в Белгия срокът за откриването на една такава пивоварна беше 2-3 или 4-5 дена. Е, тук ни отне месеци. Може би защото бяхме сигурни, че след като притежаваме европейски лиценз за оборудването, продукцията, рецептите... и бирата трябваше да я има. Оказа се обаче, че това не е достатъчно. За съжаление разбрахме го твърде късно. Нашата пивоварна трябваше да отговаря на нормативните изисквания за заводите, макар че тя не е предприятие в този смисъл на думата. Наложи се да свършим доста неща, загубихме много време. Но ако започнем да говорим много за бюрокрацията, то нея ще я има още повече. Хубавото е, че след като минахме през всичко това, вече можем да напишем рецепта, за да може, ако някой реши да отваря подобна пивоварна в България, да не се лута като нас. Мисля, че аз винаги съм бил самокритичен - наистина е по-добре да обвиняваш самия себе си. Защото, когато искаш с чисто сърце по-бързо да направиш тази атракция, се налага да овладееш желанието си, да синхронизираш нещата, да огледаш всичко от гледна точка на законодателството. Но законите у вас се променят много бързо. Основният ми принцип е да не дискутирам, да не споря, да не обвинявам никого, а да си върша работата, пивоварната да работи, тревненци да получават хубава бира. Естествено е да има пречки, но те трябва да бъдат преодолявани. А и вече отговаряме на изискванията на закона, чакаме само да ни потвърдят за лиценза и можем да стартираме производството. - Ще ни разкажете ли нещо повече за технологията на производство на живата бира? - Първоначално изпратихме четирима души на десетдневно обучение в Белгия, за което им бе издаден съответният сертификат. Тайните на майстора Когато говорим за такъв вид дейност, имаме право и на своя тайна, защото не искаме тя да бъде пренесена другаде. Говоря за етика и лоялност. Затова и всички тези хора подписаха договор, че в продължение на пет години ще трябва да мълчат, за да запазят тайната на производството на тази наистина уникална бира. Пивото ще бъде без консерванти и подобрители, т.нар. жива бира, засега единствената в България по белгийска технология. В зависимост от вкусовете ще предлагаме и бира с различни плодови добавки – череши, сливи, малини, ягоди, вишни, дори билки от Балкана. Пивото е с наситен аромат, цвят и плътен вкус, който се получава чрез т.нар. висока ферментация, протичаща при температура 18-24 градуса по Целзий. Процесът на ферментация и зреене продължава 14 дни. Готовата продукция се съхранява при 4 градуса по Целзий и 1 bar налягане. Така живата бира може да стои година-две. Склонни сме да произвеждаме и безалкохолно пиво, въпреки че технологията е много трудна, но ще се постараем да го предложим на тревненци. Имаме готовност да направим и анкета сред хората, за да разберем кой вид бира им харесва най-много, и наред с останалите, които ще предложим, той ще се произвежда задължително. Тъмно с аромат на чубрица През юли, когато бе официалното откриване на пивоварната, за което пристигна посланикът на Кралство Белгия у нас Негово превъзходителство Филип Беке, предложихме на тревненци и гостите на града три вида пиво – тъмно, светло и кехлибар. Само тъмното носи името „Тревненско” и има лек вкус на чубрица. Останалите видове бира ще носят името на нашия технолог, конструктор и мой съдружник Люк Ванбльо. Алкохолният градус е 5-6 за светлото пиво, а на тъмната бира - до 6,5. Имаме лиценз за шест рецепти, които датират доста назад във времето, максимум ще произвеждаме до 12 вида бира. Тези старинни рецепти са защитени с това, че не могат да бъдат използвани с друго оборудване. За една смяна (8 часа) пивоварната ще произвежда 250 литра бира, максимумът е 1500 литра на седмица. Суровината за производството внасяме изцяло от реномирана белгийска фирма, създадена през 1868 г. Това е изключително сериозна фабрика и когато вземеш белгийски хмел, белгийски дрожди, белгийски малц, белгийски филтри за чиста вода... и, естествено, белгийската технология - тогава се получава и белгийската бира, произведена в Трявна. Подписали сме договор с фирмата за доставката на суровината не на 10 месеца, а на половин година, за да е свежа и „жива”. Така че нашето производство наистина е уникално по рода си и затова не сме конкуренция на големите пивоварни фабрики в България. Първоначално бирата ще се разпространява само на територията на общината, а по-късно напитката би могла да се продава и в съседните общини. Цената й ще бъде съобразена с българския пазар, но няма как да не бъде по-висока от тази на масовата българска бира заради уникалността на пивото, което ще бъде запазена марка на Трявна. - Белгия е страна с традиции в производството на бира, така че със сигурност Трявна ще предложи на своите гости не само специална, но и качествена напитка... - Когато правихме презентация на бирата в София, в белгийското посолство, германският, чешкият, френският, белгийският посланик много харесаха нашата бира. Истината е, че в Белгия не виното, а бирата е хубава. И няма как да е иначе, защото традицията за производство на бира датира от 12-13 века. Например там където, живея, има една малка бирария, която има доста интересна история. Откритието на монаха През 682 г. един римски монах започнал да вари бира, по-късно направил и малка бирария. Бирата носи неговото име „Св. Адлен”. Пивоварната работи и до днес и произвежда два вида пиво – бяло и черно, все по същата уникална технология. Интересното за тази бира е, че тя не се продава. Бутилки ще ти дадат, но тя не се продава. Можеш да я пиеш само в старинната таверна... Историята е много интересна, а и вече имам 10 книги за технологията на производство на бира. Мислим, когато стартираме, да подготвим кратка лекция – какво е това бира, ползата от нея, как трябва да я пиеш, какво трябва да правиш и как се е развивала технологията за производството й в световен мащаб. Защото това не е лесна работа, а си е цяло изкуство. Решили сме да направим и малък музей на бирата. - Колко е инвестирала вашата компания „Бел Алфа форум” до момента в пивоварната? - Инвестицията е за около 350 000 евро. В тази сума са включени основното оборудване, рецепти, технология, автоматични машини за миене и дезинфекция на съоръженията. Закупени са барна стойка за ресторанта, съдомиялна машина за кухнята, линия за бутилиране и пастьоризация. Това е само първоначалната инвестиция. Предстои оборудване на ресторант и кухня, отопление на пивоварната и още много други неща. В нея ще работят само двама технолози, допълнително ще наемем и персонал за кухнята и дегустационната. Най-важното е, че всичко, което правим, е за тревненци и за Трявна. “Бел Алфа форум” инвестира и в строителството на екоселище в тревненското село Демиевци. До момента са построени две от седемте еднофамилни къщи, които разполагат с локални пречиствателни станции, соларни инсталации, басейни, игрища и др. Селището ще разполага с обширен паркинг и ресторант. Водени от любовта към природата и разбирането, че трябва да се научим да съжителстваме заедно, без да я нараняваме, ние сме убедени, че и нашите гости ще усетят неповторимия чар и обаяние на Тревненския Балкан и уникалните му природни дадености. Въпросите зададе Галина Иванова, в. „Тревненска седмица”