Ако трябва да посочите храна, която е полезна за здравето, пуканките вероятно ще са последното, за което ще се сетите. Те обаче съдържат учудващо високи нива на растителни химикали, наречени полифеноли, които имат мощни антиоксидантни свойства, съобщи в. “Индипендънт“.
Изследванията показват, че съставката представлява 2,5% от теглото на царевичните зърна, което е много повече, отколкото при други зърнени продукти. Полифенолите, които се срещат в плодовете, зеленчуците, шоколада, виното, кафето и чая, имат предпазващ ефект за сърцето и намаляват риска от рак.
„Бяхме наистина изумени от високите нива на полифеноли, които се съдържат в пуканките. Вероятно това се дължи на факта, че царевичните зърна не са обработени и всички полезни съставки се запазват от обвивката“, смята американският химик д-р Джо Винсън, който е направил откритието.
Учени от Университета Скантън в Пенсилвания под негово ръководство анализирали редица пълнозърнести храни и открили, че тези продукти съдържат приблизително същите нива на антиоксиданти като плодовете и зеленчуците. Оказало се, че пуканките са един от най-богатите източници на полезните съставки. За сравнение, в пълнозърнестите закуски нивата на полифеноли варират от 0,03 до 0,5% от теглото. Нивата на антиоксиданти обаче варират при различните видове от един и същ продукт в зависимост от обработката.